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北京通州的蒙古风情

来源:《中国特色文化》杂志2012年总第25期《风情地带》 作者:李忠 类型:原创 编辑:守恒

  蒙古式的烤全羊  

    唐元瑞的蒙古风情园,当然不仅仅只有一排排蒙古包,其实,更让人流连忘返的还是他这里的蒙古式的用餐。
    在人们印象中,到内蒙古去玩,在吃的方面,有马奶酒、烤全羊、烤羊腿、手把肉、羊杂汤,奶豆腐、鲜奶茶等等,娱乐方面有马头琴、篝火晚会、歌舞、骑马等等。其实,在这里这些也都有。
    现在人,不仅吃讲究特色,还要讲究口感、是否正宗和营养价值。
    记者对于什么是正宗的蒙古烤全羊,曾经作过一些调查,烤全羊也称“烤整羊”蒙古族传统食物,流行于内蒙古、新疆,是新疆最名(,) 贵的菜肴之一。烤全羊,蒙语称“昭木 ”。 据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是大元朝宫廷御宴“诈马宴 ”中不可缺的美食,其制作方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌握。解放前,阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅,从北京的王府学艺后,带回阿拉善,从此烤全羊成为王府的名菜。烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。在选择羊肉时,要选用上好的两岁龄小羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。此外,全羊烤成后,按风俗,烹制者还要在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,这一直是蒙古人招待贵宾的佳品。

  蒙古式烤全羊  


    通常,在北京工作,要想去吃到这种正宗的蒙古烤全羊并非易事。在唐元瑞的盛情安排下,记者有幸一尝。
    在一个很大的蒙古包里,记者与几位宾客一块围座在一个大餐桌上,不久,两位身着蒙古族服装的蒙古姑娘抬着一只硕大的蒙古烤全羊端上了餐桌,一时间整个蒙古包立即弥漫着无比诱人的烤肉香味。再看眼前的这只蒙古烤全羊,身形前趋趴卧,前高后低,两只前蹄分左右支撑身体,后蹄收缩置于腹部,浑身灿灿金黄,色泽十分迷人。羊体上,皮脂收缩,脆嫩肉滑,观之令人食欲倍增……
    一柄小刀、一柄小钗、一壶黄油、一叠奶皮子、一桶奶豆腐、一盘奶酪、一锅炒米,再加上早就注满大碗的马奶酒,同时,外加一个抱着马头琴的小伙和着立于旁边频频提供餐饮服务的蒙古姑娘,此时此刻,内蒙古大草原的风情淋漓尽致地得以呈现。
    ——
    这是通州?还是内蒙古大草原?已令所有人无法区别,也无需去区别。
    “塔赛奴!(您好)来!欢迎来到内蒙古大草原……”唐元瑞举起大碗。
    “干!”所有人都举起了大碗,一饮而尽。

  风情园的娱乐

     在内蒙古大草原上,骑马纵横、弯弓射箭,自古以来就是一道亮丽的风景,蒙古人顶着纯净辽阔的蓝天,面对浩瀚无垠的草地,驭着成千上万匹的骏马,驰骋天地之间,那是何等的豪迈,那是何等的壮观……
     正因为如此,来这里游玩的客人首先就是想着骑马、想着射箭。
唐元瑞告诉记者,“可不是吗。在内蒙古生活,必须学会 骑马。因为那里地广人稀,交通不发达,马是主要的交通工具啊,来这里想骑马的大有人在啊。”
    “你这里有马吗?”
    “有啊,我这里有一个马场,什么样的马都有,而且全部都是内蒙古引进过来的。”
    “哦,是吗?”
    “是啊!”
    “那骑马要注意什么呢?”
    “哦,刚开始骑马,是骑光屁股马,就是没有马鞍,主要是怕新手掉到马下时,脚套在马蹬里,容易让马拖死。骑马的时候,两根缰绳就像汽车的方向盘,拉紧左缰绳就左拐,拉紧右缰绳就右拐。乍骑马的人上马后往往使劲拉缰绳,其实这就像开车加油门一样,拉得越紧,马跑得越快,想放慢速度,放松缰绳即可。学游泳要呛水,学骑马要挨摔。在内蒙古骑马,挨摔是小菜一碟。不过,在那里没有石头,摔在草地上对人体的伤害很小。但我这里,骑马还是要格外小心,一般的情况下,我们园里会有专人陪伴客人骑马的。”
    唐元瑞,说得不错,在北京想骑马的人不在少数,不懂骑马的人也不在少数。如何驾驭一匹烈马,成了许多来这里游玩的人最为感兴趣的话题。
    同样,记者对于那些来自内蒙古的大马也产生了极为浓烈兴趣。

  蒙古风情园的射箭场  


    “走,看看去! ”
    没有多久,唐元瑞就与记者一道,来到了园里的马场。
    马场内,果然有几匹高头大马,着实让人眼前一亮。这些骏马匹每匹都皮色光鲜,气度非凡,蹄掌移动之时“答答 ”作响,长长的马鬃在微风吹拂下,上下飘动,鼻孔里还时不时地喷出气旋,嘴角触碰着地上的枯草,神态悠然自得。
    由于记者自知无有驭马之术,同时心存着对高头大马的怯意,记者走到跟前,只是用手轻轻抚摸着马脖子,却不敢一跃而上。对此唐元瑞多次鼓励记者上马,但记者只好说,“以后吧,以后吧……”
    随后,在马场内,唐元瑞又给记者找来一把蒙古式的弯弓。
    这把弯弓掂在手上,着实有些份量,而要开弓放箭,却要足足一番气力。不过,这次记者却没有放弃。唐元瑞在指点了一些射箭要领后,记者鼓足了劲头,瞄准了前方近 20米的靶心,拉满了弯弓,“啪”的一声,立即一箭穿出,带着一阵风,直向靶心飞去……
    “命中靶心!10环! ”当服务员报出成绩。
    “好箭法!”唐元瑞冲着记者喊了一声。
    记者,此时的内心十分激动,射箭状态也出奇的好。接下来,随着一支又一支箭的穿出,支支箭都钉在 10环、9环上面。
    ——
    “这把弓,很棒啊!”
    “哈,是你的箭射得好!”
    “为你的神勇,送给你一条哈达,表达我们对你的敬意! ”
    “啊,您太客气了,谢谢您!”
    这次射箭,着实让人荡气回肠。而记者脖子上的洁白哈达,更是在风中快乐的舞动。
    唐元瑞的蒙古风情园,真不错!(全文完)
 


    

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